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Les plats à goûter absolument lors de votre prochain voyage en Italie
Quand on pense à l’Italie, on imagine tout de suite le soleil, les façades colorées, la mer bleu profond… mais aussi ces odeurs de pizza chaude et de sauce tomate qui s’échappent des trattorie. Lors de votre prochain voyage, chaque repas peut devenir un souvenir à part entière. Voici les plats italiens à goûter absolument pour ne rien regretter au moment du retour.
La vraie pizza napolitaine, celle qui change tout
Vous avez déjà mangé de la pizza. Bien sûr. Mais une pizza napolitaine dégustée à Naples, c’est autre chose. La pâte est souple, presque moelleuse au centre, avec un bord gonflé et légèrement brûlé par le four à bois. En bouche, c’est simple et puissant à la fois.
Dans les pizzerias historiques, comme les fameuses adresses du centre de Naples, on ne trouve souvent que quelques recettes. La classique Margherita par exemple, avec tomate, mozzarella fior di latte ou mozzarella di bufala, basilic, huile d’olive. Rien de plus. Le secret, c’est la qualité des ingrédients et la cuisson éclair, autour de 450 °C, pendant à peine 60 à 90 secondes.
Pour repérer une bonne adresse, regardez le four. S’il est au feu de bois, si la carte est courte, si la pâte repose au moins 24 heures, vous avez de grandes chances de goûter une pizza dont vous vous souviendrez longtemps.
J’ai testé cette recette de filet mignon : mes invités n’en ont jamais autant raffolé→« Un plat familial ultra fondant avec des restes de pâtes » : 20 minutes au four et le tour est joué pour ce gratin aux brocolis vraiment irrésistible→
Les pâtes : bien plus qu’un simple plat du quotidien
En Italie, les pâtes ne sont pas un plat vite fait. C’est un symbole familial, presque un rituel. Et chaque région a ses recettes, ses formes de pâtes, ses secrets. Il suffit de changer de ville pour avoir l’impression de découvrir une nouvelle cuisine.
Les tagliatelles alla bolognese, stars de Bologne
À Bologne, on ne parle pas de “spaghettis bolognaise” comme en France. On parle de tagliatelle al ragù. Les pâtes sont fraîches, larges, préparées avec des œufs. La sauce mijote longtemps, souvent plus de 2 heures, et le parfum emplit la cuisine.
Pour vous donner une idée de la “vraie” version traditionnelle pour 4 personnes :
- 350 g de tagliatelles fraîches
- 250 g de bœuf haché
- 150 g de chair de porc hachée
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon
- 400 g de pulpe de tomate ou de tomates concassées
- 15 cl de vin rouge sec
- 20 cl de bouillon
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre, un peu de lait si besoin pour adoucir l’acidité
On fait revenir les légumes finement coupés. On ajoute les viandes, on laisse colorer, puis le vin, la tomate, le bouillon. Et on laisse cuire doucement, à feu très doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée. Servie avec un peu de Parmigiano Reggiano râpé, c’est un plat simple mais profondément réconfortant.
Carbonara et gricia : les trésors salés de Rome
À Rome, deux sauces se disputent le cœur des amateurs. La fameuse pasta alla carbonara et sa cousine, la pasta alla gricia. Les deux reposent sur le même trio magique : pecorino romano, poivre et guanciale, cette joue de porc séchée au goût intense.
La différence ? Dans la carbonara, on ajoute des œufs. Dans la gricia, non. Le résultat est plus sec, un peu plus rustique, très parfumé.
Pour une carbonara à la romaine pour 4 personnes :
- 350 g de spaghetti ou rigatoni
- 140 g de guanciale (à défaut, pancetta, mais le goût change)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 80 g de pecorino romano râpé
- poivre noir fraîchement moulu
On ne met ni crème ni oignon. Jamais. On cuit le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant. On mélange œufs et pecorino dans un bol. On verse les pâtes al dente dans la poêle hors du feu avec un peu d’eau de cuisson, puis on ajoute le mélange œufs-fromage. On mélange vite pour obtenir une sauce onctueuse, sans cuire les œufs comme une omelette.
Pour la gricia, on garde les mêmes quantités, mais on retire simplement les œufs. On ajoute un peu plus d’eau de cuisson pour former une crème légère avec le fromage.
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Le fritto misto, le cornet croustillant du bord de mer
Dans le sud de l’Italie, sur les places animées ou près des plages, on voit souvent des petits cornets en papier remplis de beignets. C’est le fritto misto di mare. Un assortiment de poissons et de fruits de mer frits, à manger encore chauds, parfois avec un verre de prosecco bien frais.
On y trouve le plus souvent :
- calamars en anneaux
- petites crevettes entières
- anchois ou petits poissons de roche
Pour un fritto misto pour 2 personnes :
- 150 g de calamars nettoyés
- 150 g de petites crevettes
- 100 g de petits poissons (anchois, éperlans, selon le marché)
- 120 g de farine de blé ou de semoule fine
- huile de friture (arachide ou tournesol)
- 1 citron
- sel
On sèche bien les fruits de mer, on les passe dans la farine, on secoue l’excédent, puis on les plonge dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Un peu de sel, un filet de citron. Et c’est tout. Manger ce cornet encore brûlant sur un port, c’est un petit moment de bonheur très italien.
Les arancini siciliens, ces boules de riz qui fondent
En Sicile, il y a un encas salé qui met tout le monde d’accord : les arancini. Ce sont des boules de riz panées, frites, dorées, souvent garnies d’un cœur fondant. Il en existe de nombreuses versions, avec viande, légumes ou fromage.
La recette la plus répandue ? Riz au safran, mozzarella, parfois ragù. Pour 8 arancini moyens :
- 300 g de riz à risotto (type Arborio)
- 1 dose de safran
- 70 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 120 g de mozzarella en dés
- 80 g de farine
- 100 g de chapelure
- huile de friture
- sel, poivre
On cuit le riz dans un bouillon safrané, puis on le mélange au parmesan et à un œuf. On laisse refroidir. Ensuite, on forme des boules en enfermant quelques dés de mozzarella au centre. On passe chaque boule dans la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure. Et on fait frire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. À la première bouchée, le fromage coule et le parfum du safran se révèle.
La recette : Généreuse et gourmande, une galette cookie vraiment à tomber→Ce rôti de porc cuit au lait est si fondant qu’il se coupe à la cuillère→
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Les grands classiques sucrés et salés à ne pas manquer
Au-delà de ces plats emblématiques, l’Italie regorge de spécialités incontournables. Certaines sont devenues célèbres dans le monde entier, mais les goûter sur place, c’est une autre expérience.
- Tiramisu : ce dessert au mascarpone, café et biscuits imbibés peut varier d’une région à l’autre. Plus ou moins sucré, plus ou moins crémeux. L’origine exacte reste discutée, mais peu importe, c’est souvent le dessert qu’on finit par choisir “pour partager”. Et qu’on garde finalement pour soi.
- Osso buco : un plat milanais à base de jarret de veau longuement mijoté avec vin blanc, légumes, bouillon. Souvent servi avec un risotto à la milanaise, parfumé au safran.
- Lasagnes : alternance de pâtes fraîches, ragù, béchamel et fromage, gratinée au four. Une bonne lasagne maison, c’est une cuisine qui réconforte, qui rassemble autour d’un plat unique au centre de la table.
- Carpaccio : fines tranches de bœuf cru, assaisonnées d’huile d’olive, de citron, parfois de copeaux de parmesan et de roquette. Léger, simple, parfait en entrée.
- Panettone : cette brioche haute, aérée, garnie de fruits confits et de raisins secs, est surtout liée à Noël. Mais on en retrouve parfois toute l’année, surtout dans les grandes villes.
Comment organiser votre voyage pour tout goûter sans vous perdre
Face à toutes ces spécialités, on peut vite se sentir un peu perdu. Par où commencer ? Une bonne idée est de construire votre itinéraire en pensant à la fois aux villes et aux plats.
Par exemple :
- Rome : carbonara, gricia, cacio e pepe, artichauts à la romaine.
- Naples et la côte amalfitaine : pizza napolitaine, fritto misto, desserts au citron.
- Bologne et l’Émilie-Romagne : tagliatelle al ragù, lasagnes, mortadelle, parmesan.
- Sicile : arancini, cannoli, granita aux fruits.
Dans chaque ville, repérez quelques adresses, mais laissez-vous aussi surprendre. Entrez dans une petite trattoria de quartier, observez ce que commandent les habitués, discutez avec le serveur. La cuisine italienne se découvre autant dans l’assiette que dans les échanges.
Un jour, un cocktail : Spritz pomme-laurier infusé pour un apéritif hivernal→« Elles ne noircissent plus » : mon astuce toute simple pour garder vos bananes bien fraîches très longtemps→
En résumé : un voyage qui se vit aussi avec la fourchette
Un séjour en Italie ne se limite pas aux musées et aux monuments. Chaque repas est une occasion de mieux comprendre le pays. De la pizza napolitaine aux arancini siciliens, des pâtes romaines au fritto misto du sud, ces plats à goûter absolument racontent l’histoire des régions, des familles, des saisons.
Lors de votre prochain voyage, osez goûter, comparer, revenir deux fois dans le même restaurant si un plat vous touche vraiment. Car ce sont souvent ces moments simples, autour d’une assiette de pâtes fumante ou d’un dessert partagé, qui deviennent les plus beaux souvenirs.
