Sauce à spag express et savoureuse de Geneviève O’Gleman

Vous rentrez du travail épuisé, votre ventre gargouille et… aucune envie de cuisiner? Cette sauce à spaghet­tis express inspirée de Geneviève O’Gleman est faite pour vous. Une seule casserole, aucun couteau à sortir, et en 30 minutes à peine, vous avez une grosse quantité de sauce savoureuse, prête à napper vos pâtes ou à remplir votre congélateur.

Une sauce express qui a tout d’une grande

Ce qui surprend avec cette sauce à spaghetti rapide, c’est à quel point elle a du goût pour si peu d’effort. On utilise des légumes surgelés, de la PVT (protéine végétale texturée) et des tomates en conserve. Tout va directement dans la casserole.

Résultat? Une sauce gourmande, bien parfumée, qui rappelle une sauce mijotée longuement. Sauf qu’ici, vous gardez votre énergie. Et votre vaisselle aussi.

Les ingrédients de la sauce à spag express

Pour environ 6 à 8 portions de sauce (assez pour un gros souper de famille ou plusieurs repas à congeler), il vous faut :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale neutre (canola, tournesol…)
• 1 sac de 750 g de légumes surgelés pour spaghetti ou pour sauce (souvent mélange d’oignons, céleri, carottes, poivrons)
• 1 boîte de 796 ml de tomates broyées
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 250 ml (1 tasse) de PVT nature (protéine végétale texturée sèche)
• 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées à l’italienne
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, légèrement écrasées entre les doigts si possible
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• Sel et poivre au goût, si désiré, à la fin de la cuisson

Étapes de préparation, sans sortir un couteau

Cette recette suit une logique très simple : on fait dorer, on ajoute, on mijote. Et c’est tout.

1. Faire revenir les légumes surgelés

• Dans une grande casserole, verser 15 ml d’huile végétale et chauffer à feu vif.
• Ajouter le sac de 750 g de légumes surgelés encore gelés.
• Cuire de 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau libérée soit presque toute évaporée et que les légumes commencent à dorer légèrement.

Cette étape est importante. Plus l’eau s’évapore, plus le goût se concentre. Vous obtenez une base de sauce riche, sans effort supplémentaire.

2. Ajouter tout le reste dans la casserole

• Verser la boîte de 796 ml de tomates broyées et la boîte de 796 ml de tomates en dés.
• Ajouter 250 ml de PVT sèche.
• Incorporer les fines herbes italiennes, les graines de fenouil et la poudre d’ail.
• Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.

Le bicarbonate peut faire mousser un peu la sauce, c’est normal. Il agit sur l’acidité des tomates et la fait baisser. Vous obtenez une sauce plus douce, sans avoir besoin d’ajouter de sucre.

3. Laisser mijoter doucement

• Porter à ébullition à feu moyen-vif.
• Dès que cela bouillonne, réduire à feu doux.
• Laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps pour bien réhydrater la PVT.

Après ce court mijotage, la PVT prend la texture d’une viande hachée fine. Elle s’imprègne des arômes de tomates, d’herbes et de fenouil. À l’œil, on croirait une sauce bolognaise classique.

La PVT, l’alliée qui remplace la viande

Si vous ne la connaissez pas encore, la protéine végétale texturée peut surprendre. Elle est fabriquée à partir de soya ou de pois, déshydratés, puis texturés pour imiter la mâche de la viande.

Une fois cuite dans la sauce, elle prend la couleur, le goût et une texture proche de la viande hachée. Dans une assiette de spaghetti, bien assaisonnée, il est très difficile de voir la différence. C’est une belle option pour réduire la viande, économiser, ou simplement proposer un repas plus léger.

Conservation : 4 jours au frigo, 4 mois au congélateur

Un des grands atouts de cette sauce à spag express, c’est qu’elle se conserve très bien. Et cela change vraiment le quotidien les soirs de semaine.

• Au réfrigérateur : garder dans un contenant hermétique, jusqu’à 4 jours.
• Au congélateur : diviser la sauce en portions, congeler jusqu’à 4 mois.

Vous pouvez même congeler la sauce dans des bacs à glaçons ou en petites portions séparées. Parfait pour un lunch improvisé ou un souper solo devant une série.

Comment servir cette sauce à spaghetti

Vous pouvez bien sûr la servir de façon très classique, sur des spaghettis bien al dente. Mais elle est assez polyvalente pour vous suivre dans plusieurs recettes.

• Dans des lasagnes végétariennes, en remplaçant directement la sauce à la viande.
• Sur des penne avec une poignée de mozzarella râpée, gratinée au four.
• Dans des gratinés de légumes, mélangée à des courgettes ou des aubergines rôties.
• En sauce pour des pâtes complètes ou aux légumineuses, pour un repas très rassasiant.

Astuce bonus : transformer la sauce en chili réconfortant

Avec quelques ajouts, cette sauce à spaghetti devient un chili nourrissant, parfait pour un soir froid. Pas besoin de recommencer une recette du début.

• Ajouter 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés.
• Ajouter 250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelés.
• Assaisonner avec 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili mexicain.
• Réchauffer le tout de 5 à 10 minutes à feu moyen.

Pour servir, garnir chaque bol de cheddar râpé, de coriandre fraîche et d’oignons verts hachés. Accompagner de croustilles de maïs si vous en avez sous la main. Une deuxième recette, à partir de la même base.

Pourquoi cette sauce change vraiment vos soirs de semaine

Une recette comme celle-ci, c’est un peu une bouée de secours dans le frigo. En 5 minutes de préparation active, vous avez une sauce maison, saine, bourrée de légumes, prête à sauver plusieurs repas.

Vous gagnez du temps, vous réduisez le stress des soirs pressés, et vous mangez une vraie sauce maison, réconfortante. Un simple paquet de pâtes, un peu de parmesan, un pot de cette sauce… et le souper est réglé.